¿Cómo se hace correctamente?

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Siempre digo que cada uno tiene su gusto y está muy bien que así sea, mi idea siempre es darte el conocimiento para que a partir de allí puedas jugar con eso y sorprender a tus invitados.

El vacío es un corte complicado si no tienes experiencia con él. Puede resultar duro y eso no les gustará a tus comensales.

Lo primer a saber es que en este tipo de cortes es muy importante la elección en crudo, cuanto más joven el animal, más tierna será la carne.

Como siempre, ten un buen fuego, la parrilla limpia y caliente. La intensidad del calor para un vacío mediano (2 kg aproximadamente) debe ser media, al vacío hay que tenerle paciencia. Si lo apuras, cometerás un gran error.

Déjalo asarse primero del lado de la grasa y cuando esté bien dorada lo das vuelta hasta que complete la cocción.

Corta a lo ancho del vacío en rodajas no muy gruesas.

Quizás te lleve un poco de práctica dominar la cocción de este corte, pero te recomiendo que lo hagas.

En mi libro “Secretos de un Viejo Asador” encontrarás muchas técnicas para hacer correctamente este corte y muchos otros.

 

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Filed under: Asado Argentino

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